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日勝生加賀屋秋季料理 山粧繽紛上菜

發布時間 : 2022.09.30

日勝生加賀屋天翔餐廳「食當季」, 10月7日起換上秋季料理,晚餐會席命名「山粧」。「山粧」指到了秋天,紅葉為山景增添繽紛色彩,就像化了妝,料理長將此季節感發揮在食材選用和菜色設計。

春耕、夏耘接著秋收,秋天盛產許多美食,也因跟酷熱的夏天道別,食慾慢慢打開,在日本稱秋天為「食慾之秋」。吸物(湯)「玉蔥擂流」將烤過白洋蔥製成濃湯,湯裡有著香煎干貝,放上酥炸紫洋蔥,點綴明太子和紫蘇花穗。品嚐濃郁湯頭時,洋蔥香甜和淡淡紫蘇花香竄出,搭配干貝享用獲得滿滿幸福感。本季向付(生魚片)除油脂豐富的中腹、間八,還有經鹽漬再炙燒的真鯛,食用前淋上特製有馬山椒醬汁,山椒獨特清麻香更加襯托魚肉鮮甜。

夏秋交替之際是大地最美麗的時節,燒物「鰆魚 炭火幽庵燒」充分展現秋日繽紛意境,雖名為「鰆」魚,其實秋冬才是最適合品嚐日本鰆魚的季節。以傳統幽庵燒手法烹調,特製三種醬料包含「紅色」甜菜根和越光米醬,「綠色」羽衣甘藍、佛手柑橄欖油,及「黃色」迷你紅蘿蔔和越光米、柚子胡椒醬。將帶有味噌和炭火香的鰆魚沾取不同醬料,品嘗酸甜、濃厚多層次味道。

台物(鍋)「和牛 原木椎茸風味鍋」以紅白蘿蔔、段木香菇、昆布熬製湯頭,選用日本九州A4黑毛和牛,油花分布均勻,可搭配福山萵苣、菇類等當季時蔬享用。御飯物「薩摩芋合鴨炊飯」用紫地瓜、黃地瓜和昆布高湯共煮越光米,漂亮的淡紫色取自紫地瓜天然顏色,佐以低溫舒肥的軟嫩鴨胸,再輕輕淋上鴨油,享用時攪拌均勻搭配蒜片和日本萬能蔥風味更佳。

晚餐最後用水物(甜點)「林檎」的酸甜滋味做美好結尾,甜點由青蘋果凝凍、乳霜和青蘋果優格三層組成,入口前先是聞到帶著微酸的蘋果氣味,一層層細細品嘗,如幕斯口感在口中化開。天氣轉涼,除了享用豐饒的當季滋味,也歡迎預訂泡湯和岩盤浴享一日遊優惠價,沉浸天然白磺溫泉和珍稀北投石岩盤浴的撫慰,用好湯與美食寵愛自己。

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