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【食譜】黑糖糕做法.大人小孩搶著吃的美味下午茶甜點!

發布時間 : 2022.05.20

黑糖糕做法

不知道大家是否跟大口一樣熱愛吃黑糖糕?香甜又軟Q的滋味讓人一吃就愛上!這次大口要分享的黑糖糕做法也不難,先炒黑糖後再加入其他材料,發酵後就可以拿去電鍋蒸囉~~懶得煮糖或是第一次做的朋友也可以省略這步驟,材料通通加進去攪拌後等發酵即可送進去蒸煮,吃起來沒有太大的差異,都是邪惡好吃的午後甜點,包準小朋友看到也會一口接一口停不下來啊!

【黑糖糕 食材】
低筋麵粉 120 g(或改用中筋麵粉)
地瓜粉 50 g
黑糖 100 g
速發酵粉 3g (或用無鋁泡打粉6 g 取代)
水 150 ml
白芝麻 適量

【黑糖糕 做法】
1.一開始先炒黑糖,將黑糖放進鍋內,開小火等到黑糖稍微融化後再開始攪拌,等到完全融化再加入150 ml熱水攪拌後熄火,即可放涼備用;第一次做的朋友也可以不炒糖,直接將所有配料通通倒進容器中攪拌均勻即可 (不炒糖水就要用常溫水)。
2.黑糖麵糊蓋上蓋子發酵1~1.5小時,等到膨脹至一倍大左右就差不多了(如果不用酵母粉,可用無鋁泡打粉6 g 取代,不用等待發酵直接執行步驟3即可)。
3.另外準備保鮮盒,底部放一張烘焙紙防沾黏,將發酵好的黑糖麵糊倒進去,稍微將空氣震出來即可放進蒸氣烘烤爐蒸個30分鐘(或用電鍋也行)。
4.出爐後拿出來撒上白芝麻,再放進去悶個1分鐘即可切片享用。

▼黑糖糕所需食材如下,不過基本上Q度是靠地瓜粉或樹薯粉比例來增減,如果地瓜粉在相同比例下,麵粉要使用中筋或低筋麵粉都可以,比較喜愛Q韌口感的朋友可以選用高筋,但如果家裡有長輩、小朋友或是不喜歡過Q口感的朋友選用低筋、中筋即可!

▼一開始先炒黑糖,將黑糖放進鍋內,開小火等到黑糖稍微融化後再開始攪拌~~

黑糖糕做法

▼等到黑糖完全融化再分三次加入150 ml熱水,攪拌後如有部分沒融化,可開小火加入繼續攪拌,或是剩下一點點沒融化也沒關係,等待冷卻的時間它也會慢慢融化~~ 這裡分次加入的水記得不要用常溫水,以免噴濺出來!

黑糖糕做法

▼用一把筷子稍微攪拌一下即可放涼備用(40度以下)~~等等加入其他材料後就可以繼續用筷子攪拌,記得不要用打蛋器攪拌以免麵糊都卡在裡頭出不來!

黑糖糕做法

▼如果第一次做或是不想炒糖的朋友也可以直接將材料通通放進去(講究一點的麵粉先過篩),基本上香氣沒有差太多,大概是90分跟85分的差別(笑)! 我自己做了十來次,後來都直接不炒糖快很多,哈哈!

黑糖糕做法

▼同樣使用3~4支筷子攪拌,比較容易攪得動,而且方便又好用!

黑糖糕做法

▼等到材料都攪拌均勻就差不多囉~~

黑糖糕做法

▼接著蓋上蓋子,放至室溫發酵約1~1.5小時即可!

黑糖糕做法

▼大家可以先在容器邊做記號,等到膨脹約1倍大就差不多可以囉!

▼發酵完的麵糊會變得比較蓬鬆一些~~ 此時稍微攪拌把麵團內的空氣排除即可~

▼如果喜歡滑順口感的朋友可以加20 ml的食用油,不過大口這次做的是無油版本也很好吃!

▼另外準備一個保鮮盒,底部放一張烘焙紙避免沾黏,邊邊想要放烘焙紙也沒問題!

▼將發酵好的黑糖麵糊倒進去~

▼記得不要倒太滿,高度盡可能低於3公分即可,避免中間過厚蒸不熟!

▼接著將容器輕摔桌面,將麵團內的氣體震出來~~

▼再放進蒸氣烘烤爐蒸個30分鐘,如果家裡只有電鍋的朋友也可以用電鍋蒸,可以放2~3杯水蒸煮個30分鐘!

▼出爐後拿出來撒上白芝麻(要熟的喔),再放進去悶個1分鐘即可(這樣芝麻就會黏上去),如果太早加白芝麻蒸出來會變黑就不美觀啦!

▼悶完後將黑糖糕從保鮮盒中取出,看起來有模有樣的,很不錯耶!

▼接著就可以切成喜愛的大小~~當作下午茶享用啦! (放涼後再切比較好切,剛蒸好馬上切會黏刀,如果有麵包鋸刀更好切喔!)

▼一塊塊看起來油亮又蓬鬆的黑糖糕好像在跟我們招手一樣,讓人胃口大開!

▼吃起來軟Q濕潤又帶有濃濃的黑糖香氣,搭配白芝麻更是香氣十足!

▼每一口都是蓬鬆軟Q的好味道,下午茶吃這個剛剛好,連小朋友都搶著吃(笑)!

沒想到黑糖糕在家也可以簡單製作,而且風味、口感都不錯,不管是當作下午茶甜點或是宵夜、點心都不錯,大人小孩都喜歡,而且自己做的Q度或甜度都可以自行調整,方便又美味,有興趣的朋友也可以試試看唷!

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