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肉粽提香提鮮食材:乾魷魚清洗、切法圖文教學

發布時間 : 2022.05.02

乾燥魷魚切法教學

龐家肉粽包粽子使用的是大隻的阿根廷魷魚,阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨的鹹香味也十足,不會有魷魚常見的苦味~

豬油爆香後的香氣更是迷人,是龐家肉粽不可或缺的美味元素之一!

阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨鹹香味十足

接下來就讓我們看看粽子中魷魚要怎麼樣切才是最適當的大小!

1. 先將魷魚中間的軟骨給去除,可先將魷魚稍微折一下軟骨就會翹起來,這樣就很好剝。

將魷魚中間的軟骨去除

2. 將魷魚的頭尾去掉。

將魷魚的頭尾去掉

將魷魚的頭尾去掉

3. 逆著魷魚的紋路將魷魚橫切成一段一段。

逆著(垂直)魷魚的紋路將魷魚橫切

切剪成一段一段

4. 順著魷魚的紋路將魷魚剪成一絲一絲的,這樣魷魚加熱之後就會捲起來,一圈一圈的大小跟蝦米差不多

順著紋路將魷魚剪成一絲一絲的

5. 魷魚腳也切成一段一段的,如果太寬還要再將它切對半。

魷魚腳也剪成一段一段的,如果太寬要再切對半

6. 魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲,這樣就完成了!煮起來口感好、有嚼勁、又不會咬不爛喔!

魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?


乾燥魷魚清洗教學

1. 準備好魷魚與清洗的容器:

準備好魷魚放置到適當的容器內準備清洗。

小提示:魷魚乾貨上白白的是魷魚的鹽分與油脂,清洗乾淨就可以使用了,並不是壞掉發霉喔!

準備好剪成細絲的乾燥魷魚
2. 打開清水沖洗:

打開清水沖洗,稍微淹過魷魚即可,魷魚很輕很容易滿出去~

魷魚清洗教學-打開清水沖洗

3.  雙手輕輕搓揉魷魚:

將魷魚抓起輕輕用雙手搓揉,將魷魚上面的白色鹽沫清洗乾淨。

用雙手輕輕搓揉魷魚

4.  清洗魷魚的水混濁了就換水(需要勤換水):

清洗魷魚的水混濁了就準備濾網,將髒水過濾掉,再重新接水繼續清洗~

準備濾網,將清洗魷魚的水過濾掉

5. 浸泡魷魚(需浸泡2-3小時):

清洗到水都很乾淨之後,將水淹過魷魚,浸泡魷魚2-3小時,直到乾貨魷魚吸水,軟軟的即可~

用清水浸泡2至3小時

6. 將水過濾掉即可:

乾魷魚清洗完成,最後將水過濾掉即可使用魷魚炒料、包粽子了~

準備濾網,將清洗魷魚的水過濾掉

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣

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