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南部粽、北部粽有什麼不同?該如何區分?

發布時間 : 2022.03.08

南部粽、北部粽的差別

最常用來區分南部粽與北部粽的方式是以烹煮的方式和口感來分辨

可以用南部粽是水煮粽北部粽為蒸煮粽,南部粽口感較軟爛、北部粽米粒較Q彈來快速區分兩者。

以下為南部粽與北部粽的差異:

  北部粽 南部粽 龐家肉粽
煮的方式 糯米包進粽葉「蒸煮」 糯米包入後「水煮」 糯米拌炒入味「壓力鍋水煮」
內餡料理 將內餡過滷 醬油、香料抓醃 家傳醬汁慢燉紅燒
糯米料理 調味煮熟 抓醃醬油拌入生糯米 糯米與滷料滷汁拌炒入味
米粒口感 粒粒分明,口感類似油飯 水煮使口感軟黏 高溫高壓燉煮,保留Q彈口感
粽葉 桂竹葉 麻竹葉 麻竹葉
常用沾醬 甜辣醬 醬油膏 餡料都有拌炒入味,不沾醬也好吃
特殊配料或口味 常將胡椒粉拌入、或放入菜補 常會加上花生粉、肉燥一起食用 手工爆香、燉煮魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦…等配料

 


北部粽

北部粽口感吃起來粒粒分明,因此常被形容為包裹著粽葉的油飯。

北部粽

北部粽作法特色如下:

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。

拌炒:豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。

烹煮方式:放入蒸籠蒸熟,口味較重、香氣濃。

糯米口感:米粒的口感Q彈、粒粒分明,。

粽葉:通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點。

搭配沾醬:甜辣醬。


南部粽

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,糯米吃起來的比較沒有入味,通常會添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃

以下為南部粽的做法特色介紹:

南部粽

炒米:直接使用生糯米。

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。

烹煮方式:水煮的方式煮至熟透,熱量較低、口味也較清淡。

糯米口感:長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。

粽葉:通常使用綠色麻竹葉

搭配沾醬:肉燥醬汁、醬油膏、花生粉。

延伸閱讀:了解更多端午節與粽子知識

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