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【台北 旅遊】有記名茶 WangTea 大稻埕茶飄香 唯一保存炭火烘焙工藝的百年茶行

發布時間 : 2021.09.13

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說到台灣的茶葉有近百年的歷史,也是日據時代撐起台灣經濟的重要出口貿易,

當時的經濟重鎮就是現在以文創工藝特區聞名的大稻埕,

在全盛時期有200多家茶行,可以說是百家爭鳴,

「有記名茶 WangTea」也是在明治23年(西元1890年創立),有131年的歷史,

從福建安溪發跡,西元1947年也就是民國36年左右到台灣,

早期做的是台灣茶的精緻外銷,在19世紀後半開始,

「南糖北茶」成為台灣外銷的傲人成績,隨著時代的演變,

精緻茶廠轉變為文化產業,很多茶行消失在洪流當中,

有記名茶 WangTea不但屹立不搖,也成為大稻埕唯一保存炭火烘焙工藝的百年茶行,

外觀還是紅磚瓦房木製大門的傳統建築,現在由第5代老闆負責管理,

如果想要了解有記名茶 WangTea的歷史或是想要品嘗一杯好茶,都可以預約導覽,

有記名茶 WangTeaV.S欣嚴選 這裡買👉連結

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本優惠碼在欣嚴選/文創商品館底下,

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老闆說喝茶要先了解茶的種類跟製程,有記名茶 WangTea在以前店面比較少做銷售,

都是以製茶為主,將做好的茶葉運送到大稻埕,再外銷到泰國,

直到民國60年,才因為經濟環境等因素,決定深耕本地市場,

開了第一家門市,在濟南路跟新生南路,門市到現在都還開著,是親戚在經營,

陸陸續續也在各個百貨公司專櫃駐點,用不同的方式接觸不同的客群,

到2020年9月,也在隔壁開了一間時尚的品茶空間,有茶啤酒、氮氣茶..等,相當特別。

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了解完有記名茶 WangTea的歷史,就要區分茶的種類,

這張圖表代表台灣茶葉分類,其實是以烘焙跟發酵的程度區分,

綠茶屬於輕烘焙但完全不發酵,紅茶屬於輕烘焙全發酵,

半發酵跟部分發酵則是烏龍茶的範圍,重烘焙則是鐵觀音,

所以台灣茶業的種類主要就是3種,那就是綠茶、紅茶、烏龍茶,

就算是用同一顆茶樹也可以做成這3種茶,主要是製程方式不同,

例如金萱能做成綠茶、紅茶、烏龍茶,而金萱本身是樹種的名稱,

所以到有記茶行,不要只說自己想喝金萱,不然老闆就會問,

是要喝哪種方式製作的金萱。

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在圖表的下方,發現滿特別的茶葉包裝盒,

老闆說那是以唐朝的服飾做為發想,有紅色或金色雕花,

可以感受滿滿的中國風,包裝盒裡裝的是文山包種或蜜香紅茶,

半斤的罐子很巨大,以前傳統都是圓的或方的,現在則是設計不同款式,

讓大家感受到茶葉其實也可以有不同的樣貌。

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這尊茶聖 陸羽是有記茶行的收藏,仔細一看他還戴面罩,

老闆說前陣子疫情比較嚴重時還戴口罩,讓人聽了不禁會心一笑,

這裡還有印章可蓋,喜歡收集章戳的朋友,記得帶著小本本來。

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商品架上主要是以前外銷出口的箱子,用的是縮小四分之一版本的藤編木箱,

不知道為什麼總讓我想起了鬼滅之刃,彌豆子睡的木箱~哈。 

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老闆說用木箱是取代傳統茶行使用鐵桶的概念,因為鐵桶通常都是秤斤論兩賣,

沒有經過封裝,接觸空氣久了之後,味道也不一樣,現在木箱存放的都是真空包裝,

不僅可以把茶葉味道完整保存下來,而且上面價格都是明碼標示,

就算不懂茶也不用怕被坑,所有茶葉也都是不二價。

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架上的裝飾跟茶具,有些是跟藝術家合作,有的則跟廠商一起開發,

像錫罐的價位比較高,但能夠更好保存開封的茶葉,

往這個角度想,就不會覺得浪費。

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我倒是覺得大部分的茶具都沒有想像中昂貴,

老闆說其實貴的跟便宜的都有,便宜的原則是用機器大量生產,

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貴的則是手工製作,尤其手工製作的陶壺,就像玻璃櫃裡的這些茶具,

拿來養的茶具,價格又更高,什麼是養壺?

就是每天拿出來泡跟刷,舉例來說,用同1支壺泡同1種茶30年,

接著就算倒入開水,也會有茶香,想想就覺得神奇。

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這裡面南瓜造型的茶壺,特別吸引我,

感覺裡面好像被注入什麼神秘的魔法一樣。

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打開拉門進入製茶空間,茶香撲鼻而來,

有記名茶 WangTea的老闆說茶農做完發酵、殺菁、揉捻跟初步乾燥之後,

就會把茶葉送來茶行,這個時候要先根據每種茶葉的香氣、喉韻、特色..等做分級鑑定,

接下來是檢驗,也就是農藥殘留測驗,如果沒有通過查驗就退貨,

由於是逐批檢驗,相當耗費時間跟金錢,不過這也是有記茶行對茶葉品質堅持,

雖然他們有自己的茶園,不過茶葉種類需求眾多,所以還是會跟其他茶農合作,

但是在這裡不會看到茶葉標明是哪家茶行,確定好品質並經過製程再做生產包裝的茶葉,

都是以有記名茶 WangTea的信譽做保證。

 

通過檢驗,確定茶葉品質之後,就會進行揀梗,通常是坐在茶廠二樓或騎樓,

這個工作在當時也提供不少婦女就業機會。

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揀梗之後就會進行烘焙跟拚配,烘焙主要是降低水分,提升香氣跟喉韻,

拚配則是讓茶葉穩定、產量提升和品質提高, 

烘焙跟拚配等於是一個茶行的食譜配方,各家都有不同,

所以加工完之後的茶葉,都是屬於有記名茶 WangTea的特色。

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這時有記名茶 WangTea老闆拿了一袋白白一顆一顆的東西,

他說這是茶葉的水分蒸發後留下的咖啡因結晶,

如果烘焙程度越高,咖啡因含量越少。

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角落這台是切茶機,能將葉子跟茶梗分離,

是用來做大量揀梗,現在則比較少在使用。

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風選機是包裝前最後一個步驟,整台都是用木頭製作,

主要用馬達抽風,重的茶葉會掉下來,輕的吹到後面去,

這裡分的不是品質好壞而是重量,輕的細的小的碎的當茶包,

體積比較重的則做成真空包裝的茶葉。

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整個有記名茶 WangTea最精華的區域就是焙籠間,

全大稻埕目前只有這裡還保存炭火烘焙並還在使用的焙籠,

這是用傳統方式做烘焙,現在通常是1年固定使用1-2次,

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一個個的洞窟叫做焙窟,下面放木炭上面放焙籠,

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生火流程是每窟大約放60公斤的炭,

木炭會敲小塊一點,再放上燒成灰的碳化稻殼,

這層灰能在木炭燃燒時,隔離煙跟火,

前方這就是在焙籠間的4個階段。

1窟60公斤的碳大約燒2-3週,

通常都會固定時間來看,並試味道看有沒有烘好,

中高程度烘焙需要2-3天,輕烘焙大約是幾小時,

傳統的焙籠大到連人都可以塞進去。

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現場還有一些製作茶葉的工具,不過都還挺重的,

不難想像製茶過程的艱辛。

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了解整個茶葉的加工製成後,我們前往2樓的茶空間

這裡有外銷用的嘜頭,通常都是用刷子刷上LOGO做記號。

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二樓的茶藝空間,是傳統閩南式建築,保留老房子的結構特色和紅瓦片,

古樸的木桌椅和樂器,讓我想到之前去四川旅遊,

老大爺們會去聽戲曲、品茶的茶藝館,

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有記名茶 WangTea老闆說疫情前,每周六下午的兩點到五點,

這裡真的有南管表演,還招待免費茶水,

站在前方司儀台,覺得自己很像茶藝館的主持人,哈

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架上除了獎狀外還有感謝狀,小朋友畫的感謝狀看起來特別可愛

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回到一樓品茗,其實我滿喜歡喝茶,選好想要的茶葉,用茶具沖泡,

先聞茶葉的香氣,再用舌尖品嘗杯中茶滋味,就像作畫一樣,

喝茶就是名為"品茗"的一種藝術。雖然家裡沒有茶具,

但是每次只要有茶園或茶行的採訪,總是很期待能坐在茶席上,喝到主人家沖泡的那杯茶,

因為就算是同一種茶,也會因為不同的茶葉、茶具、沖泡時間、水質跟沖泡溫度,

喝起來的味道也會不一樣,在以前,將用心沖泡好的茶端到客人手中,也是一種待客之道。

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邊喝茶邊跟老闆聊天,他說正式開始接觸茶藝並幫客人講解是從大學下課來家裡打工開始,

不過他自己並不養壺,因為陶器會影響茶的味道,有可能陶壺喝到的味道濃,

回去泡起來味道比較淡,怕有爭議,因此通常都用不會吸附茶香的瓷器做沖泡。

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我喝的第一款是文山包種茶,是10%輕發酵+輕烘焙,

來自北部坪林茶區,條形茶葉,老闆說看茶壺大小,

加入三分之一到一半左右的茶葉,喝起來是比較清香的口感。

所有茶葉都可以存放,只要在陰涼跟乾燥的地方即可,

只是變好變壞很難說,像這樣清香型的茶葉,

放久了就會揮發,建議盡早喝掉。

如果是鐵觀音或奇種烏龍(包種)喝的是韻味,就適合放比較久一點,

讓味道更濃郁。

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陳年老茶,每一家茶行做的方式不一樣,

像有記茶行會選擇2-3年就重新烘焙一次,

有些茶行選擇封起來之後就不去做任何處理,

陳年主要條件是時間,看每家店定義不同,通常都是10年起跳。

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第二款喝的茶是奇種烏龍-包種,屬於10%輕發酵,中烘焙,

用的茶葉其實跟文山包種一樣,只是火候、溫度、烘焙程度的區別,

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還沒喝之前先聞味道,聞起來像帶著甜香的巧克力,茶湯顏色是咖啡色,

喝起來的韻味是會進到喉嚨。

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另外,一般客人來試喝的時候,通常不會準備多款茶葉一一試喝,

而是先問客人的口味跟需求,針對喜歡的茶葉再去品嘗。

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對茶行來說,主要的旺季就是中秋跟過年,

所以有記茶行也設計了兩款可愛又精緻的中秋禮盒。,

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為了更貼近年輕人的喜好,

在茶包的包裝盒跟包裝袋上都做了許多的創新,

LOGO也代表了不同的意象,跟日新國小聯名品牌,

圖案很像QRCODE,主題是讓世界看見臺灣數位茶盒

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紅茶是擺脫世俗的印象,獨樹一格的感受,用紅寶石線條作為意象

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東方美人茶,像紅茶也像烏龍茶,風情萬種恰似千面女郎

這個波浪狀代表著美女的秀髮

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鐵觀音是結合力與美的展現,宛如可以劈腿的健美先生

線條則是烘焙時的煙霧

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奇種烏龍茶是經典的福爾摩沙,烏龍茶重出江湖,

圖案代表著木炭及焙窟

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高山烏龍茶是花與水果的交融,讓烏龍茶不單單只是茶

黃色線條代表高山的形狀

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文山包種茶是盛開的花朵在口中綻放著,

粉色的線條和綠色的底圖交織成梯田的意境

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來到隔壁的WangTea Lab時尚茶空間

吧台上方的燈籠則是以竹編製的焙籠為意象

橢圓形吧台,可以跟客人互動,

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地上的LOGO是烘焙、拚配、沖泡,

主要呈現有記名茶 WangTea的核心精神

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吧檯上有4種沖泡茶葉的機器,

DRAFT、磨茶葉機、濃縮單孔萃茶機、原片雙孔萃茶機

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這裡的茶飲特色都是不另外加水或糖,

可以喝到茶葉原始的風味,並嘗試做不同混搭,

例如茶啤酒、氮氣茶或兩種以上茶葉混和,

請店員幫我裝了一杯觀音茶啤酒跟氮氣茶,

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茶啤酒不苦,喝進去先有小麥的香氣再來是鐵觀音的韻味,

氮氣茶主要是上面的氣泡讓茶葉多了不一樣的口感。

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甜點則是抹茶巧克力跟費南雪,

吧檯旁是一整排小型茶席,也是用餐區,

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小房間上方的燈是焙籠的骨架,下方就像是紅磚瓦堆砌的焙窟,

外圍環繞層層的布幔,門口還有服飾材料,

這是因為早期附近有洗衣店,下雨天時都會拿衣服去焙籠間曬,

烘好的衣服上面都是濃濃的茶香,洗衣店的生意還因此變得很好,

我在想這算是另一種的異業結盟吧~哈

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商品展示區,有單位用山海經裡的神獸製作的獎盃,

這個真的很特別,就是拿到的時候,要想一下到底是什麼XD

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玻璃杯上是各個明星的簽名,因為都太藝術了, 

我只認得廚師詹姆士跟郭靜

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這個很有質感的玻璃瓶是冷泡瓶,只要茶葉加水放進冰箱冷藏,

就能保持風味,看起來還有點像是酒莊珍藏的佳釀

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往二樓的樓梯扶把,其實也有藏字,

上面一樣是有記茶行的核心精神:烘焙、拚配、沖泡,

光線灑下影子顯現在牆上,就像是畫出來的圖案,很有意思

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二樓裝潢保留原始的紅磚牆,桌椅使用二手家具,桌角是像窗花的概念,

牆壁用茶行LOGO線條去做,這個空間設計復古中又有時尚的韻味。

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來到大稻埕有記名茶 WangTea可以深入了解茶行歷史,

看保存完整並且還在使用的焙籠,品茶香聽故事,

感受承載許多記憶的老茶藝館空間,

再到隔壁的WangTea Lab復古與時尚碰撞的茶空間喝杯茶啤酒,享用精緻甜點,

焙籠意象的品茶區,二樓保留原始紅瓦片的用餐區,

是一個來大稻埕必訪的景點。

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有記名茶 WangTea 官網👉連結  粉絲團👉連結 

營業時間:09:00–18:00 周日休

電話: 02 2555 9164

地址:台北市大同區重慶北路二段64巷26號

有記名茶V.S欣嚴選 這裡買👉連結

折扣碼 XINSHOP100 優惠內容:本優惠碼在欣嚴選/文創商品館底下,

訂單滿額500元以上,皆可享有100元的折扣,

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