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桃園 新屋。好客莊園 海洋客家牽罟文化館 一次品嘗26道海客創意美食

發布時間 : 2021.03.07

新屋是南桃園最早開發的地區,是一個靠海的客家庄,而海客料理指的是靠近海邊的客家美食。客家人為適應「風頭水尾」地理環境,以在地新鮮海鮮、新屋特色食材與客家傳統醃漬美食結合,發展出不同於一般客庄的海洋客家飲食文化。這天與朋友來到桃園新屋參加「海客飲食創意課程」,一次品嘗26道絕佳海客美味料理,有在地餐廳特色美味,也有在地媽媽獨門料理,一家一菜端出好菜與我們分享。還邀請兩岸十大餐飲名師葉步欽為我們現場講評、傳授獨門祕訣,並示範2道創意料理,讓我們大飽口福並認識不一樣的海客文化。

好客莊園 海客創生基地 牽罟文化館 官網 地址 : 桃園市新屋區觀海路二段278號

好客莊園位於新屋永安漁港海岸邊,原為軍方海防基地,現在由桃園市政府觀光旅遊局改建為「好客莊園」,是遊客中心,也是海洋客家休閒農業發展協會。不但提供遊客諮詢、餐飲服務,還有海洋客家常設展示區以及DIY等服務。

好客莊園因靠近海岸旁,不但設有停車場、洗手間,還有投幣式洗腳池,提供旅客沖洗使用。

一旁牆上的藝術創作是海客獨有的「牽罟」捕魚文化,這是台灣最古老的捕魚方式之一,現今已有百年歷史。

新屋「石滬群」是由一個個卵石堆疊而成的海上長城,也是漁民利用漲退潮的捕魚利器。

裡面提供座椅休憩,還可參觀海客文化發展史以及眺望對面大海、欣賞海景。

來的這天剛好不冷不熱,午後來海邊走走也挺愜意的。

海客飲食創意課程 以一家一菜方式推出、共桌交流享用

海客飲食創意課程是非常有特色的活動,藉以一家一菜、美食分享交流,讓我們對海客料理有更深的認識。

共有9家餐廳、12位民眾共襄盛舉,每一家端出拿手好菜,匯聚成一桌澎湃的海客宴。

還特別邀請兩岸十大餐飲名師葉步欽為我們現場講評,傳授獨門祕訣。

三杯活鱘龍魚 料理提供 : 魚好多海鮮庭園餐廳 地址 : 桃園市新屋區深圳里7鄰43-4號

鱘龍魚大都養殖多在高冷山區,不過在桃園新屋也吃得到,而且以海水活魚來料理,做成三杯吃起來像雞肉一樣鮮美,香氣撲鼻誘人。

五味鮑魚 料理提供 : 魚好多海鮮庭園餐廳 地址 : 桃園市新屋區深圳里7鄰43-4號

魚好多海鮮庭園餐廳非常大器,當天不僅提供三杯活鱘龍魚,還有五味鮑魚、五彩糖醋活龍虎斑以及櫻花蝦鮮味米糕,每一盤都很豐盛澎派,色香味俱佳。光看這一盤五味鮑魚就很驚人,一般餐廳頂多一人2顆,這一盤將近60顆新鮮鮑魚,搭配特製海鮮醬,完全是要我們吃的快意又滿足。

五彩糖醋活龍虎斑 料理提供 : 魚好多海鮮庭園餐廳 地址 : 桃園市新屋區深圳里7鄰43-4號

龍虎斑肉質也很細緻,外皮先炸的焦香酥脆,再以糖醋方式料理,讓魚肉帶有酸甜香氣,格外開胃。

櫻花蝦鮮味米糕 料理提供 : 魚好多海鮮庭園餐廳 地址 : 桃園市新屋區深圳里7鄰43-4號

這一道客家米糕特地加上櫻花蝦提鮮,每一口都能吃到櫻花蝦油脂與韭菜香氣。

海客海鮮煎 料理提供 : 綠色隧道海鮮餐坊 地址 : 桃園市新屋區蚵間里56號

海客海鮮煎就是蚵仔煎,是新屋永安漁港新鮮蚵仔,加上香菜一起料理,非常真材實料,蚵仔也很鮮美。

掌聲罟力 料理提供 : 14F 手作甜點 地址 : 桃園市新屋區保安路一段383巷橘色貨櫃屋

這一道菜色非常特別,將西式青醬海鮮燉飯以糯米粽方式來包裝,吸睛又好吃。

糯米以青醬調味,再佐上蝦仁、墨魚、洋蔥,風味非常獨特。

以月桃葉、月桃梗包裹,呈現像「牽罟」捕魚的樣子,非常有創意。

海陸黑鑽雞鍋 料理提供 : 黑鑽雞海鮮親子餐廳 地址 : 桃園市新屋區中山西路三段1086號

海陸黑鑽雞鍋是黑鑽雞海鮮親子餐廳招牌料理,使用印尼爪哇品種的「西馬尼烏雞」,因為在山坡地養殖時,陽光照射在羽毛下發出閃閃亮光,因而命名「黑鑽雞」。是很罕見的品種,營養價值也高,整隻雞遠比一般飼料雞大1~2倍,也譽為「雞中的藍寶堅尼」。整隻西馬尼烏雞加上蝦子、蚵仔、蛤蜊、蔬菜以及陳年老菜脯,經過慢火燉煮,味道非常鮮甜且有營養。

磚窯雞 料理提供 : 漂流木磚窯雞 地址 : 桃園市平鎮區長安路6號

想吃桶子雞不用跑到礁溪,來新屋就可品嘗,加上研磨粉狀中藥醃製入味8個小時,再以傳統磚窯烘烤,一端上來香氣四溢。

雞肉肉質鮮嫩多汁,香酥涮嘴,讓人忍不住一口接一口。

鵝肉套餐 料理提供 : 郭鵝肉海產店 地址 : 桃園市新屋區中山西路三段960號

鵝肉是新屋在地美食,很多餐廳,包括永安漁港海產店也有賣。郭鵝肉海產店是以土鵝與飼料鵝混種的白羅曼鵝,搭配客家醬與九層塔佐醬,沾起來特別好吃。鵝肉肉質有彈性,鮮嫩多汁又帶有嚼勁,難怪是許多饕客來新屋必吃。

咖哩軟殼蟹 料理提供 : 享樂海鮮客家快炒 地址 : 桃園市新屋區中山西路三段966號

軟殼蟹是新屋永安漁港新鮮魚獲,搭配咖哩調味真是獨特,與麵包搭配入口,口味一級棒。

桔香排骨 料理提供 : 九斗示範農莊 地址 : 桃園市新屋區長祥路966號 

這一道排骨是使用客家桔醬來調味,吃起來酸甜鹹香,非常入味。

中間再加上花椰菜擺盤,不但視覺效果好,大魚大肉後來點青菜,更爽口。

憐香惜欲 料理提供 : 李美生態農場 地址 : 桃園市新屋區蚵間里蚵殼港5號

遠遠看以為是筍子,沒想到是做太白粉的材料-葛鬱金,是店家自已種的,取用新鮮地下莖,洗淨去皮後加入肉絲快炒,口感非常特別。

干貝長年菜 料理提供 : 王美娟

客家人的「長年菜」就是「芥菜」,吃進嘴裡會有一點點苦味,但越咀嚼越甘甜,有苦盡甘來的滋味,加上新鮮干貝快炒,鮮美又甘甜。

海之山 料理提供 : mavis

這一道料理是山藥湯圓,完全沒有加任何東西,以山藥就可以做出Q軟口感的湯圓,好特別啊。而且幾乎所有的配菜,包括山藥都是自家種植的,營養又美味。

新屋區大多以務農為生,是全國最大的農業市區,除了稻米,地瓜、山藥也是在地特色料理,建議可以加上原味湯圓、地瓜湯圓以及墨魚湯圓做成五行湯圓,會更為豐盛、色香味俱全。

客家米苔目 料理提供 : 羅淑惠

米苔目是客家米食、家常菜,做成鹹的、甜的口味,都很好吃。

建議蝦仁跟韭菜一起炒,可以保持常綠,等米苔目煮好後再拌上來。

黃金豬肉炒苦瓜 料理提供 : 郭玲玲

本來只有一道苦瓜鹹蛋,為增加澎派感,中間再加上照燒豬肉,讓口味更為升級。

節節高昇 料理提供 : 胡美芳

節節高昇指的是桂竹筍,配合客家福菜一起料理最對味。

桂竹筍本身吃起來澀澀的,需要高湯裡的油來去除澀感,建議可以加上新屋鵝油高湯一起料理,風味更佳。

盛盤前再加上紅色辣椒快炒或擺盤一下,整個視覺效果更提升。

海客風味油飯 料理提供 : 游月女

這一道油飯最大特色是裡面的配料都是自己做的,像曬乾的金勾蝦,旁邊還附上加上米醬手作蘿蔔乾,非常涮嘴。

蘿蔔被譽為窮人的人參,營養也很豐富,吃不完的時候,還可用鹽醃、曬乾,做成蘿蔔乾,放久一點做成老蘿蔔乾還可以燉湯喝,非常美味。建議除了白蘿蔔,還可以加上紅蘿蔔一起做蘿蔔泡菜,紅白勝利,更有特色喔。

海鹽奶油捲 料理提供 : 徐素貞

這一道是當天唯一甜點,除了原味海鹽奶油捲,還加上客家獨有的傳統桔醬,鹹鹹甜甜的,風味很特別。

建議麵包可以做成海螺形狀,會很符合新屋海螺文化特色。

海客虎咬豬 料理提供 : 胡叔文

割包外形酷似老虎的大嘴巴,中間夾塊豬五花肉,因而命名虎咬豬。在尾牙時吃象徵將一整年不好的全部吃掉,迎接來年事事順利。

海客虎咬豬裡面除了豬五花肉,還可以包上客家梅乾菜,客家人以前生活環境比較艱苦,因此發展勤儉、物盡其用的飲食文化,常以醃漬食材入菜,梅乾菜是經典的客家醃漬菜,陳放20多年也沒問題,與豬五花肉油脂香氣結合,非常道地好味。

年年有餘 料理提供 : 莊福隆

這一道海客料理除了以新鮮魚貨入菜,還加上破布子、枸杞、甘草,非常新鮮又養生。

金鑲白玉排 料理提供 : 陳金枝

將豬絞肉鑲入豆腐中料理,與苦瓜鑲肉很類似。

梅乾菜香腸 料理提供 : 葉步欽講師

客家梅乾菜與加入高粱酒香豬肉結合,鹹香中帶點酒香,不愧是葉老師創意料理。

海客雞肉捲佐時蔬 料理提供 : 葉步欽講師

這一道也是葉步欽老師示範海客創意料理,以客家美食西式料理,加上創意擺盤推出,具視覺與味蕾美味享受。

整個活動結束後,再來海岸旁、綠色隧道、永安漁港走走,來趟新屋輕旅行。

新屋很適合騎乘單車一日遊,從好客莊園一路騎到新屋綠色隧道來回,除了海景,還有林蔭路段,舒服又愜意。

平緩好騎的綠色隧道,很適合親子同遊。

騎乘綠色隧道還會遇上景觀涼亭,整個視野很好,躺在椅凳上也好舒服。

這裡還有一間咖啡餐車,可以坐下來賞景、看夕陽、喝咖啡,別有一番風味唷。

新屋福興宮位於新屋綠色走廊自行車道終點的王爺廟,主祀七位夫人和七位王爺神像。

福興宮的正殿上還有劍獅木雕匾額,是當時王船船艏匾額。

好客莊園距離永安漁港很近,開車前來不用5分鐘路程。

永安漁港除了有永安觀海橋夕陽美景,還有觀光漁市可以採買漁獲、伴手禮。

永安觀海橋是永安漁港的一座跨港大橋,每逢傍晚五點後燈光點亮整座橋,橋的光影倒映在海面上非常浪漫,許多攝 影同好都會前來拍攝。

這藝術造景很有風帆的味道。

觀光魚市分有生鮮區、乾貨區及熟食區。

海客文化擁有百年傳承歷史,還有結合海洋與客家元素的海客飲食,與在地住民交流廚藝也很有趣,大家不藏私拿出獨門拿手好菜與我們分享,讓我們當天不但吃得飽足又滿足,對海客飲食文化也有更深的認識喔。

 

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