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林金生百年糕餅新創【研香所】,台中名產麻芛入糕點

發布時間 : 2021.02.19
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百年餅鋪林金生香第五代接班人創立了研香所,原本林金生香的祖厝則是改造可以內用糕餅與茶飲的空間,餅舖遷到萬和宮旁。菜單供應各式台中特產「蔴芛」入傳統糕點和西式飲品等創新品項,還有DIY狀元糕體驗,相較現代以華麗吸睛外型取勝的網美咖啡店,含有有在地飲食文化意義的研香所,更深得我心。

研香所就是林金生香提供內用的場所,讓大家不再只能來採買百年糕餅,想直接內用也有個好去處。簡單來說,就是買台中伴手禮去林金生香,想內用中式下午茶來研香所,兩間店都在同條街上,只是兩間公休日時間不同,要注意一下,週四至周日是兩間店同時有營業的時段,想買糕餅禮盒又想內用下午茶的可以挑這段期間來。

香所空間雖然經過一番整修,但仍可見保留了些許老元素,環境如同香所菜單的糕餅與咖啡茶飲,同樣都是傳統與現代相融。

 

香所以雙人座位居多,多人座位與沙發座位區各一,吧台也有座位。不過,以總座位數來說並不算多,也因此空間給一種相當放鬆的氛圍、不會感到擁擠。發現香研所還很貼心提供兒童椅,以備親子客群來訪的不時之需,通常咖啡廳、下午茶店性質的店家不太會準備兒童椅,個人覺得蠻難得的。

不知道是不是因為我們造訪當天是平日的緣故,研香所只有一名店員坐鎮,她內外場兩邊跑,而且除了招呼帶位、點餐、糕餅茶飲製作之外,若遇上客人點糕餅DIY的話,還得在桌邊講解、教學一段時間,有那麼一霎那,我覺得她比7-11店員還忙碌。

研香所菜單我們愛死了,超級用心有質感的啦!這是我今年遇過最棒的菜單設計,一本菜單由多款材質構成但不雜亂,品項分類清楚、紙張並營造歷史斑駁的感覺;前幾頁還帶客人認識林金生香的糕餅舖歷史,以及介紹蔴薏的由來。當下與其說是在看菜單,更像是在翻閱一本手工書籍。

每人低消一杯飲品(100公分以下兒童不用);在臉書或IG拍照打卡,即贈送60元優惠券。話說我這次是拿參加欣傳媒活動抽到的田媽媽美食券來消費的,券都有點用不完了,所以就沒再打卡換優惠券了(笑)

有一整頁是蔴芛專屬區域,感覺沒點蔴芛飲料,就彷彿沒來過研香所。

咖啡、茶飲和古早味飲品也都有唷! 糕餅點心部分有太陽餅、經典喜餅、鳳梨酥、迷你壽桃和綜合狀元糕等,升級套餐的話有送蔴芛果凍和傳統餞龕糕。 如果想吃狀元糕,除了方才的綜合狀元糕以外,還能考慮點手作套餐,可以自己DIY,增添樂趣。不過,所需時間20~40分鐘,趕時間者不建議。

我們點了一份狀元糕手作套餐,並派雙手較賢淑的好友上陣,依序為綠豆、蔴芛和芝麻口味。

 

「開工」前,店員會請客人去洗淨雙手,她會先講解狀元糕的典故、接著講解一遍製作流程,也是那天我們才知道原來狀元糕是早期女方準備給新郎吃的,希望新郎功成名就、並好好照顧新娘。 友人:喔~~~就是古代情緒勒索的方式。(店員笑出來)

 

店員講解完就撤退至廚房忙碌,如果有哪個步驟忘記了也不要緊,因為桌上會放置一塊「小抄」,步驟都寫得簡單明瞭。 第一步先揉捏,記得要從綠豆開始,順序不可錯,捏成柔軟的團狀,即可捏下一個口味。每個人依手感和掌心溫度所需的時間有異,溫度越高越快,所以無法告知每顆平均捏製時間,全仰賴個人造化。真心覺得還好不是我上場,手腳冰冷的我大概一顆捏三天三夜還沒好吧? 再來就是壓模,記得要把邊邊也都收好喔。 在一一脫模前,別忘了先拍張照紀念一下。 脫模的口味順序相反,從黑芝麻開始,最後才是綠豆。記得不要拿太高,不然就跟人類從高樓墜樓一樣,整個「面目全非」、紋路都不見啦! 此時,可以呼叫店員來收回,店員表示好友製作狀元糕的能力還挺不錯,只是最後步驟有點掉以輕心,力道算是蠻平均,像有的人太大力或是邊沒收好,樣貌就沒那麼好看了。 狀元糕手作套餐 $300 套餐可任選160元以下飲品一杯,好友選了蔴芛拿鐵,蔴芛果凍和傳統餞龕糕則是點套餐都會送的,店員溫馨叮嚀要先從口味最清淡的果凍開始吃起,不然之後再吃果凍就感受不到味道了。 蔴芛拿鐵 $160 好友表示雖有添入蔴芛成分,不過咖啡香氣還是大過蔴芛的苦香;拿鐵口感滑順,奶與咖啡交融出醇厚口感,以非咖啡廳(?)經營自詡來說,這樣的拿鐵讓她頗為喜愛。 我點蔴芛重乳酪蛋糕蔴芛檸香氣泡飲,完全就是蔴芛套餐。(笑)

一樣有送蔴芛果凍及傳統餞龕糕。

 

蔴芛重乳酪蛋糕 

蔴芛重乳酪分層俐落,顏色搭配非常清爽,上頭淡草綠色即是蔴薏本人添入的成果,店員建議可以先從這裡下手,品過一口微微的獨特苦味後,再連同底下的原味重乳酪一起挖取品嚐;對於較不吃甜的友人來說甜度稍微高一些還不至於過膩,但讓她頗驚訝的是口感超紮實,紮實到有點像凍類毫無氣孔的狀態,又具備重乳酪的高度綿密厚實感,濃厚的奶香與微苦的搭配讓味蕾頗具層次,友人很是喜歡;只是她也沒想到一塊蛋糕吃起來,居然飽足感大增,可見蛋糕體密度之高(?)

蔴芛檸香氣泡飲 $180

蔴芛、青檸、沛綠雅氣泡水融合在一起,飲用之前記得先拌勻,本來還有點擔心會不會有明顯的麻芛苦味,但喝了一口就發覺白擔心了,不但不苦,還清涼甘甜,我整杯一下子就"速了了"了!

 

蔴芛冰淇淋 好友點的蔴芛冰淇淋,沒有添加乳化劑,融化很快,想拍照的務必抓緊黃金時間。好友說吃起來挺清爽的,怕草味的人應該也不會有負擔。(我:咦?原來也有怕草味的族群啊?)

我與好友皆對研香所下午茶印象深刻,傳統糕餅結合在地特產「蔴芛」,還能自己DIY狀元糕,得知傳統嫁娶習俗等知識,寓教於樂,相當有意思!環境舒適愜意,店員親切友善,是一家非常值得帶外地朋友來體驗的台式下午茶店。

研香所
營業時間:11:00~18:00(週一、週二公休)
地址:台中市南屯區萬和路一段94號
電話:02-2523-8000
備註:每人低消一杯飲品
金大佛

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