<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/188151/99B602A1-56EC-53A5-EF1C-48E393CEBE52.jpeg" alt="" width="800px" data-alt="" /> (張辰卿報導)&nbsp;&nbsp;雞腿飯、排骨飯，每回叫便當的基本選項，方便、實惠、吃得到足量蛋白質，學生、上班族都能負擔的起，堪稱最具代表性的台味午餐。然而西門町一家老字號，60多年來把雞腿和排骨炸成精，遠遠超越了午餐便當的格局，當年還曾是年輕男女約會的熱門地點。它自稱雞腿大王，有種台式的自信霸氣，隱身在中華路一段的巷子裡，狹小的門面看似不起眼，卻以祖傳的炸粉與沾醬，炸饗了逾一甲子的輝煌。&nbsp; 玉林雞腿大王的創辦人吳添富本是建築師，事業幾番更迭，改以小吃生意東山再起。吳家原本是製造醬油與食品原料，曾是郭元益的原料供應商，吳添富於是用父親留下的兩樣祖傳配方，賣起了炸雞腿和排骨飯，成功做起生意，更將這些配方佐料供應全台食品業者，再外銷香港。&nbsp; 玉林的雞腿與排骨，標榜無需醃製，只要沾粉，靜置兩小時入味，即可下鍋油炸。這祖傳的炸粉，包括了肉桂、白胡椒、五香粉等十餘種香料，裹上食材，起鍋後外皮酥脆不油膩，吃得到肉汁的鮮美與香氣。玉林的炸雞腿與排骨帶著甜味，不似坊間常用椒鹽粉，他們會淋上一種以蒜蓉、黑醋與糖等調製成的酸甜醬，一樣來自吳家的祖傳，店裡還直接瓶裝販售。&nbsp; 玉林的第二代吳信輝，從小學起就在廚房油鍋邊學著如何聞香、觀油。他問我們，你吃炸雞腿要切嗎？見大家搖頭，豎起大拇指誇說內行，得意地說：以前炸雞腿從不切的。透露了他的堅持─ 為了方便食用而切分雞腿，卻流失了熱騰騰的美味雞汁，可不是正宗吃法！ 玉林的臉書粉絲團上有個小男孩手裡拿著雞腿吃得不亦樂乎，他是吳老闆的小孫子，這位新一代雞腿代言人果然有阿公的真傳！&nbsp;熟客都知道，玉林還有另一項特色招牌─酸菜麵。做為湯頭的雞湯，是以俗稱棒棒腿的雞腿部位熬煮數小時得來，和著爽脆的酸菜、煮得軟硬適中的細麵，是與雞腿、排骨搭配的另一種組合。&nbsp; 數年前，吳信輝將玉林交棒給了女婿陳琮崴，如今由他站在這鍋油前掌廚。雖然沒有在玉林的成長記憶，琮崴卻從老客人那裏，回味了當年的美好溫馨。曾聽到阿公跟孫子說「這是當初阿公跟阿嬤最常約會的地方，這裡的東西其他地方真的吃不到。」也有長輩語重心長地告訴他：「玉林是他的回憶，希望能永遠開下去。」&nbsp;玉林的門面窄小，要經過狹長的通道走進去，才是開闊的用餐區。 過往主要仰賴識貨的熟客。今年(2020年)得緣於「台北造起來」店家再造計畫的輔導，雞腿大王重新整裝出發，已顯老態的店面如今變得整潔明亮。難得的是，玉林的新LOGO特意保留下當年吳添富手繪的公雞商標，懷舊中見新意。這次改造，一併挖出了這家老字號背後炸粉與淋醬的美味線索，深藏不露的歷史，可別把它跟一般便當店等同視之啊。下次來玉林，記得交待廚房雞腿不切，直接一口咬下，配著一旁的古早味糖醋小黃瓜，這才內行！ <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/188151/AF59A245-3303-593B-1568-CD136EEA3FAC.jpeg" alt="" data-alt="" /> (圖：臺北市商業處提供)

祖師級的「粉腳色」

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