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【墾丁海鮮美食推薦】森食堂-新台菜海鮮料理:直逼後壁湖現流ㄟ的大海味!

發布時間 : 2020.10.21

【墾丁海鮮美食推薦】森食堂-新台菜海鮮料理:直逼後壁湖現流ㄟ的大海味!森食堂是墾丁新崛起的在地海鮮餐廳,坐落在白砂灣制高點嵐翎白砂渡假莊園內的青木館。森食堂所使用的食材,都是墾丁在地的特色食材,與每日漁夫直送深海的漁獲,其新鮮美味程度覺得不亞於後壁湖現流ㄟ的海味,其中最令我讚賞的就是,它們大多為原型食材,少用再製食品,讓我們可以吃到食材本身的正能量及營養。至於早餐那也更無話可說,有營養滿點的中式粥品與小菜,擺盤頗有日本和風味,另外還備有西式糕點水果,放置在午茶專用點心盤架上,中西合併的視覺、營養一等!接下來這篇【墾丁海鮮美食推薦】森食堂-新台菜海鮮料理:直逼後壁湖現流ㄟ的大海味!就一起來看看入住嵐翎白砂渡假莊園時,所享用的森食堂晚餐及隔天早餐。(延伸閱讀:【墾丁海景住宿推薦】嵐翎白砂渡假莊園:靜擁270度全海景空靈遼闊視野 




這次南下墾丁,有個很大的目的,便是品嚐曾受《食尚玩家》等國內旅遊節目、隋棠等藝人、部落客親睞的「森食堂-新台菜海鮮料理」。據說犀利人妻隋棠在今年西洋情人節時,也曾在森食堂-新台菜海鮮料理餐廳用過餐,爾後她南下到屏東參加《蝴蝶朵朵種籽講師培訓》,以及在屏東各國小擔任說故事講師時,還在嵐翎白砂住了將近兩個星期。
其實成為自由文字工作者前,在電視媒體從事了15年之久,所以當初心中也還抱有一絲思法是:被報導過的美食餐廳或是名人喜歡的餐廳,店家大多會祭出視覺效果最吸睛或最豪華的菜色拿來招待,而畫面也大多利用燈光及後製包裝、去蕪存菁?但直到自己入住嵐翎白砂後,無論早餐或晚餐,風味至今都讓我餘韻猶存!(延伸閱讀:【TOP 20 墾丁海景民宿】墾丁愛玩客首選:無敵海景民宿、Villa、設計旅店!




【森食堂新台菜海鮮料理—用餐場域及環境】


大部份的人到了墾丁,一定會有一頓正餐想要大啗當地的海鮮,不過疫情之前,就曾經看到新聞報導說,墾丁後壁湖海鮮漁市場店家,看到觀光客會藉機抬高價格。先不論是真是假,前幾年到後壁湖漁市場時,發現自己並不是很喜歡在濕答答以及叫賣聲中用餐,那麼如果距離後壁湖開車不用15分鐘、吃的也是來自海洋的鮮、沒有住宿的外遊客也能用餐,還有比後壁湖海鮮漁市場那些攤販店家更舒適、乾淨、安靜的座位環境,那為什麼不到嵐翎白砂渡假莊園的森食堂試試?!以下就先構思了幾點在嵐翎白砂渡假莊園內的森食堂用餐的好處,跟大家分享:
  1. 嵐翎白砂住戶在森食堂用餐享9折,但外客也能進來用餐。
  2. 距離白砂灣(開車4分鐘)、後壁湖(車程15分鐘以內)、墾丁大街(車程約20分鐘)都很近。
  3. 以特色單點和季節菜色方式推出新台菜的創意料理,所謂新台菜海鮮料理,就是保有傳統海鮮原味,僅在料理烹調手法上創新,微調讓客人更好入口及符合台灣人的口味。
  4. 每兩季會依季節時令的食材,來推出新菜色與海鮮料理,是墾丁少見的創意料理與菜式。
  5. 森食堂餐廳有配合的漁船,每日漁船現撈尚青ㄟ漁獲,並以急速低溫60度冷凍,新鮮直送餐廳。
  6. 森食堂寬敞舒適、安靜,前後以落地玻璃規劃,室內採光明亮,白天可欣賞嵐翎白砂莊園接近大自然的景色。
  7. 森食堂室內裝潢精緻,餐桌、天花板、飲料小點區保有嵐翎白砂集團一貫大量原木設計,溫潤舒懷。
  8. 現場冷凍櫃中有冷凍魚獲,喜歡也可以買回家自行料理。

在森食堂櫃枱旁,有放一些墾丁在地新鮮蔬果及食材,以及運用這些食材製作的罐頭。
一旁也有冷凍魚獲,吃了料理後,喜歡也可以買把鮮味買回來哦!



【森食堂新台菜海鮮料理—晚餐】

森食堂新台菜海鮮料理料理所用食材,都是墾丁在地特色食材與每日漁夫直送深海漁獲,而且大多為原型食材,食材本身就充滿正能量。像這天我晚餐點了乾煎倒吊魚、乾燒明太子軟絲、三杯杏鮑黑豆腐、鮮魚味噌湯,一出場便令我驚豔,而在品嚐過程中,會一邊好奇一邊驚奇,口味多變但非常好入口,一口細嚼一口品味,接著就愛上它了!




「乾煎倒吊魚」,這條魚上來的時候我嚇了一跳!倒吊魚聽說台北沒有,只有墾丁一帶海域生長,是一種生活在熱帶潛水珊瑚礁海域的魚類,牠比較喜歡吃海底藻類,是隻吃素的魚!使用乾煎烹調倒吊魚,在魚鰭、魚皮部份煎得”恰恰的”,酥脆好吃,而魚皮的肉質不老、柔嫩,重點是沒有腥味!




「乾燒明太子軟絲」簡直是下酒菜來的!明太子在嘴內還劈里啪啦、顆粒分明,因為本來就愛吃海鮮,光是這道菜,就多扒了好幾口白飯。軟絲又稱「軟翅仔」,之所以會叫軟絲,就是在海產家族中,身段最柔軟,體內無硬殼,是在魷魚、花枝、小卷、透抽等頭足類海產中,口感最好、最美味,嘗起來鮮甜、甘脆、美味!

 

「鮮魚味噌湯」聽說是森食堂招牌料理,鮮魚吃的出新鮮感,肉質細膩,因為是新鮮海魚,所以沒有臭土味,湯頭喝的出來味噌與海苔熬出來的清甜味。
 



「三杯杏鮑黑豆腐」,黑豆腐比一般白豆紮腐口感更加紮實與實在,加上三杯手法料理,麻油、米酒、九層塔、薑及蒜頭等調味藉以提香,真的是有夠下飯(及下酒)!

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【森食堂新台菜海鮮料理—主廚推薦料理】

避風塘炒蟹、碳烤深海魚、蔥爆松阪豬、紅燒深海魚、蒜茸蒸藍鑽蝦、蘿蔓雨來菇、深海鮮魚串、炙燒活龍蝦、佐玫瑰鹽、珍味黑豆腐鍋、國香三杯雞、櫻花蝦炒高麗菜、小青龍下蛋、櫻花蝦炒飯、恆春羅勒炒蛤蠣、乾煎深海魚、清蒸深海魚、北海鮭魚炒飯、日式烏龍炒麵、山賊豬肋排、松子糖醋魚片、炭烤鮮蠔、香蔥爆炒翼板牛肉、香酥炸軟絲、雨萊菇蝦餅、三杯黑豆腐等。


【森食堂新台菜海鮮料理—早餐】

在森食堂享用的這一頓早餐,真的不只讓味蕾都放鬆、連胃也感到健康無壓的原型食材早餐,同時這精緻的擺盤也淨化了眼球!花了半小時拍早餐、慢慢又吃了快一小時,我個人覺得旅遊渡假,早餐是各個飯店民宿必備,能不能不只是拍照的美圖,而可真正顧及房客身心,以及為其開啟一天的正能量相當重要,森食堂中西合併的豐盛早餐,營養、飽足感、視覺療癒通通具備了!







【森食堂新台菜海鮮料理—資訊】

地址:屏東縣恆春鎮下泉路5-69號
開放時間:
週一~五的11:00~15:00、17:00~21:00
週六~日和連續假日、國定假日的11:00~21:00
地址:屏東縣恆春鎮下泉路5-69號
電話:+886-8-8866169
EMAIL:skyebayclub@skyebayclub.com

【嵐翎白砂渡假莊園】
地址:屏東縣恆春鎮下泉路5-69號
房型:雅緻雙人房、精緻雙人房、豪華雙人房、精緻家庭房、經典家庭房、豪華家庭房、樓中樓豪華家庭房、寵物精緻房
休閒娛樂設施:咖啡廳、星空草皮、夜光派對、梅花鹿園、兒童遊戲區、野趣森林、多功能影視廳、愛情碉堡等

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