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【澳門美食】☆京花軒★米其林二星餐廳推薦.私房譚家菜

發布時間 : 2018.09.26
這次來澳門除了非常期待嚐到各種小吃之外
最重要的就是要來嚐嚐獲得米其林二星殊榮.位於澳門永利酒店內的☆京花軒★
這裡提供的是有『戲界無腔不學譚,食界無口不夸譚』美稱的譚家菜
譚家菜雖然不若中國八大菜系那般出名~但在北京卻相當受到重視
做為清末官僚譚宗浚的家傳宴席~
融合廣東菜與北方菜的精緻餐點讓許多老饕們趨之若鶩
應該要感謝澳門的賭場文化XD~不用飛北京也能享用到正統又道地的譚家菜啦!!!
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每次出國自助旅遊時最讓小菲困擾的就是交通問題~尤其第一次踏上不熟悉的國度
覺得有小巴可以接送真的好方便~這三天都是上車抓怪下車拍照+被餵食(咦XD)
這天下午我們才在大三巴周遭吃了一輪小吃~
緊接著又來到位於澳門永利酒店內的☆京花軒★享用米其林二星的盛宴
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下車時忽然覺得有種時空錯亂的感覺
這區完全就是一個澳門夜生活的寫照~
放眼望去都是相當現代化且一棟比一棟氣派奢華的高樓
和大三巴周遭環繞著充滿異國風情的葡式建築是截然不同的氛圍
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前面有提到因為澳門特有的賭場文化
所以小小的澳門卻擁有19間的米其林餐廳~著實驚人!
(2017年最新出爐名單請點這裡)
這次對澳門的酒店印象就是金碧輝煌XDDD
最近才推出最新作品-永利皇宮的永利酒店當然也不例外
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走進位於一樓的☆京花軒★就能感受到如宮廷般的奢華
譚家菜因為出自官宦之家~自然極其重視用餐環境
餐廳大門外的牆面上綴以巨大的橘色和綠色流蘇~和服務生的制服色彩相呼應
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 天花板上一個個華麗至極的燈飾仔細一看詮釋古代錢幣的造型
聽服務生說站在底下就會帶來好運
所以想進賭場前應該先來這裡冥想個幾分鐘再進去大開殺戒(大誤XDDD)
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☆京花軒★平日僅開放晚上用餐~僅假日才有中午及晚上兩個用餐時段
來之前建議事先電話訂位
若是有特別想吃的餐點也可先行溝通
來訪時即會提供專屬菜單~果真很有私廚的概念
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走進大廳立刻有種來到皇帝藏寶閣的氛圍
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據說這是借鏡航運大亨佛烈德利克.雷蘭私人藝品收藏室「孔雀間」為靈感的迎賓茶室
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天花板上氣宇非凡的懸倒琥珀色茶壺相當吸睛
取諧音倒茶=到財~主要是希望讓大家能來這裡轉運發財
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另外也可讓前來用餐的賓客一走進☆京花軒★就能感受到中國人奉茶那份感恩與體貼的心
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主用餐區以對比強烈的紅/黑/金為主色調
雍容華貴、豪門富貴的用餐環境彷若穿越時空來到皇宮中
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聽服務生介紹這以中國絲綢製成的吊燈創意源自於清朝的官帽
似乎還真有那麼一回事
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 除了貴賓專屬包廂之外~最受歡迎的莫過於這落地玻璃旁的座位
有在專屬庭園旁用餐的氛圍
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要注意的是來米其林餐廳有許多規定~衣著須正式,男士需穿著有領的上衣
僅接待5歲以上的小朋友
另外若是想拍照的話只能使用小相機~且不能拍到其他客人等
我們這天是因為剛好坐在包廂~加上用餐完畢全場只剩我們~所以才有辦法拍到空景和大家分享囉!!
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花卉在☆京花軒★也是非常具主題性的裝飾
無論是手工拼貼的牡丹花馬賽克地磚~長廊上的金銅菊雕屏風
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椅背上別緻的立體牡丹花
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甚至就連包廂拉門上都有來自義大利拉韋納的琺瑯馬賽克花玫瑰
讓人看得眼花撩亂~
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☆京花軒★的廁所也是一個奢華~
芸芸去了一趟廁所之後立刻興奮地回來么喝姊妹們一起去拍照XD
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泥看看泥看看!!!有沒有給他超貴氣
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不僅地板上有著和餐廳內一樣的牡丹花馬賽克地磚
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 就連廁所門內掛包包的掛勾??也是如此的奢華!
我說這規格拿來當門把還差不多好嗎XDDD
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這次我們很幸運的被安排在包廂內用餐
原本擔心米其林二星餐廳不能拍照的疑慮全部一掃而空
大家拍照拍的可盡興的呢!!
愛評教主Erica和小龜小包更是從頭直播到結束~真心佩服!!!
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也因為用餐時間相當冗長~為了提振精神~
可愛的芸芸還跟著音樂開起鄧麗君演唱會~實在是太爆笑啦XDD
(還好是包廂~不然我們這群怪怪的人不被其他客人白眼才怪~哈哈)
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 之前表姊一家人來澳門時也有到訪米其林餐廳
當時就有特別拍下這張小椅子的圖片傳到群組讓大家猜猜看這是給誰坐的!
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其實這就是給包包坐的椅子唷~畢竟來這裡用餐的應該很多都是貴婦等級的
手中的包包可不能怠慢阿
(人家我雖然是跪婦~但還是難得善待了一下我的媽媽包~哈哈哈)
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 我們這次一行十二人享用的餐點價位為MOP1050+10%服務費用/人
搭配的茶飲會另計
精緻的菜單上還有書法題字~整個質感就是不一樣!
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若是第一次來訪☆京花軒★可嘗試主推的套餐
像法式料理一般共有八道料理~目前共推出兩款
分別是劉國柱大師經典八道料理MOP$2280及劉國柱大師風味八道料理MOP$1280
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說到總廚劉國柱一定要特別介紹一下
曾經在譚家菜嫡系廚師的廚房工作逾十年
在北京飯店掌廚二十年~享有"中國烹飪大師"稱號
甚至曾經為英女王.美國國務卿及鄧小平下廚
來到☆京花軒★之後除了帶來道地的譚家菜~也加入了中國傳統的魯菜和川菜
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在這裡是以茶佐餐~我們一坐定服務生便立刻斟滿一杯京花特選茶
整個用餐過程中茶杯真的沒有見底過~完全是喝茶喝到飽的概念
服務也太周到了我說!!!XD
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金花萱茶
接著送上的是迎賓茶(對!又是茶XD)
分成高矮兩個杯子~茶湯裝盛在高的聞香杯中
需倒至一旁較矮的品茗杯裡~主要是為了降低茶的溫度
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倒茶的過程還蠻有趣的~原本還擔心茶若是漏出來會很糗~事實證明完全不會!哈
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倒完之後可先拿起聞香杯感受一下茶葉的香氣接著再品茗
這金萱花茶喝起來帶有一抹花香~我超愛!
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前菜-炸雲吞、酸甜汁鮑魚
服務生在送上餐點時還會特地將花色轉至和底下的大盤可相吻合的角度~
小細節都如此注重~不愧是米其林餐廳來著!!
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這道前菜並沒有出現在菜單上
似乎只要是來用餐都會招待的隱藏版菜色
酸甜汁鮑魚上方有紅梅分子~彈牙鮮甜之外還帶了點甜香
炸雲吞則是以雞肉和馬蹄為內餡~口感紮實外皮酥脆
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據說譚家菜在餐具選擇上也是非常講究
在過去就連盛器的色彩還會依照年代而不同~且全都是清朝時代的精品
所以☆京花軒★所使用的餐具是特別聘請由香港設計師Alan Chan設計的NARUMI骨瓷
在其他餐廳是看不到的唷!
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椒麻仔雞 Poached chicken erved with mined Sichuan and spring onions dressing
茄汁海蝦 Stir-fried prawn with tomato sauce
珊瑚白菜卷 Sweet and sour cabbage with chili vinaigrette
譚府烤肉 Beijing roasted pork
開胃小點共有譚府烤肉、珊瑚白菜卷、茄汁海蝦椒、椒麻仔雞四種
四種小點口味會由輕到重~所以一上桌服務生就提醒大家要從右至左享用
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 譚府烤肉 Beijing roasted pork
這譚府烤肉是☆京花軒★的著名譚府菜
看起來有點像是叉燒但卻沒想像中那麼簡單
一入口那濃郁的味道讓人精神為之一振~
特地選擇豬頸肉以白酒醃漬之後烘烤
所以嚐起來會有鹹中帶甜的風味~肉質非常軟嫩不乾柴
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 珊瑚白菜卷 Sweet and sour cabbage with chili vinaigrette
醃漬過的白菜本身就帶酸甜香
裡面包裹的是橙醋分子~ 上方則是梅子味的水晶珠
整體帶有果香~清爽鮮甜
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茄汁海蝦 Stir-fried prawn with tomato sauce
選用的是泰國進口的大蝦用茄汁醃製
吃起來有點類似糖醋的口感~肉質也很彈牙
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 椒麻仔雞
Poached chicken erved with mined Sichuan and spring onions dressing
這道椒麻仔雞讓大家都頗為驚豔~上方是鹹香的蔥蒜末
剛入口吃到的是軟嫩的雞肉甜香~接下來麻味立刻衝上
聽說使用的是四川胡椒~難怪這麻度久久不散
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極品觀音王
這杯觀音王來的正是時候
剛剛那椒麻仔雞在口中的麻香遲遲散不去
對於怕辣的小菲來說適時喝杯熱茶剛好能恢復一下喪失的味覺XDDD
金黃色的茶湯香氣濃郁且不苦澀~果然是好茶!
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三鮮燴魚脆 Braised shark’s cartilage in supereme chicken broth
 又是讓人驚嘆的精緻食器~湯碗和加熱器的花紋也是可巧妙結合的呢
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三鮮是蝦仁、青豆與香菇
另外還放入了鯊魚骨髓、老雞、老鴨、干貝、火腿絲等種種豐富配料慢火燉煮超過10小時
湯頭融合了海陸鮮甜~濃稠卻不膩口~完全無腥味~好喝極了!!
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魚脆就是鯊魚骨髓~吃起來有些脆口
湯碗裡滿滿的配料誠意十足~隨便一匙都讓人好滿足~相當飽嘴!
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 在上湯之前先送上桌的金屬小物是讓我們輕鬆熄火的器具
大家原本還猜不到這是要做什麼的~看到湯碗上桌立刻就恍然大悟啦!
也因為貼心的附上加熱器~所以這湯從第一口到最後一口都是熱呼呼的好美味
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  香蔥燒遼參
Stewed sea cucumber with millet in chicken broth
 老實說~這道上菜上桌時小菲頓時臉上三條線
因為我超怕吃烏參的阿(內心慘叫中叫  )
不過非常神奇的是~~在我終於克服內心的恐懼勇敢地吃下第一口之後
居然忍不住整條吃光光耶!!!媽阿這也太好吃了吧!
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最大的亮點就在於這醬汁實在是調製的非常迷人~鹹甜交錯且醇厚
配上充滿海味又Q軟的烏參相當加分
讓我這個不敢吃烏參的人也默默吃完實在厲害!!
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京城清真烤羊肉配燒餅
Broiled mutton sliced served with sesame puffs
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 上桌時所使用的三角鼎看起來相當霸氣且有質感~底下是可以加熱的唷!
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軟嫩的羊肉和山東大蔥一起下去拌炒
吃起來其實不太有羊羶味~所以不吃羊肉的朋友也可以嘗試看看
小菲平常就敢吃羊肉~所以這道我愛得不得了~而且很想立刻要碗白飯來配這樣XD
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不過正確的吃法是要放進一旁的燒餅中享用啦!
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 酥香不油的燒餅放入滿滿的大蔥及羊肉一口吃下實在滿足!
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因為知道我們當中有人不吃羊~所以立刻又送上一盤炒牛肉
不過特別的是以蒜頭和香菜入菜~
兩種相較之下~小菲個人比較愛炒牛肉~因為我愛香菜阿!哈哈哈
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麻辣蒸江團
steamed longsnout catfish with spicy Sichuan pepper sauce
一看到這菜名就知道這肯定是川菜來著~
看似調味不重的鯰魚吃起來卻是又麻又辣到一個我頭皮發麻
雖然那魚肉實在是鮮嫩無比~但小菲吃了兩三口之後真的已經舌頭再次失去知覺
最後只好忍痛放棄~覺得傷心阿!!!
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蒜蓉波菜苗、瑤柱蛋白炒飯、鐘水餃
Stir-fried spinach with galicFried rice with egg white and shredded conpoySichuan dumpling in chili broth
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以蒜蓉清炒的菠菜嫩口無老葉~非常好吃
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鐘水餃底下的醬汁佐以辣油及白芝麻~裡面的內餡只有肉很特別
之所以叫鍾水餃~是因為發明的人是四川姓鍾的(嗯!好隨興XD)
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瑤柱蛋白炒飯看似簡單卻非常得我心
粒粒分明的炒飯中還加入了切丁菜心以及干貝絲和蝦仁
不加入蛋黃的原因是因為怕會有腥味~所以相對吃起來口味較為清淡
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冰糖紅棗竹燕窩拼椰奶紅豆糕
Steamed wild fungus with red dates and crystal sugar Red bean and coconut pudding
非常中式的精緻小點
瓷盤上還放置了防滑墊讓服務生將甜點端上桌時不至於翻倒~實在很細心
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冰糖紅棗竹燕窩
竹燕窩並非真正的燕窩~而是一種名貴的真菌類食品
營養價值極高~口感也和燕窩挺相似的頗為滑口
用冰糖熬煮所以不會過於甜膩~加入了紅棗更為養生!非常好喝
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椰奶紅豆糕
看起來像是西式甜點但實際上卻是使用紅豆和椰奶做成
上方除了用紅豆點綴之外還放上了金箔
真是極盡奢華之能事阿~
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也許是因為用餐的時間相當長~餐與餐上桌的間隔有些久~
所以即使我們已經是從早吃到晚
大家都還是很厲害的幾乎把每一道都吃光光
雖然最後各個都是吃到腰酸背痛加眼神渙散
但接下來的宵夜場六記粥麵依然被迅速KO
真心覺得我們這次一起出征的部落客們實在是戰鬥力指數破表
不僅個個才華洋溢也都可以去挑戰大胃王了~哈哈
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第一次嚐到有古代私廚概念的譚家菜果然讓人驚豔
而且在如此華麗又具中式風情的環境用餐更顯優雅
☆京花軒★不愧是蟬聯好幾年米其林二星頭銜的餐廳
從環境/服務/設備到餐點都讓人倍感尊榮
很推薦大家來澳門時不妨來這裡摘個星!絕對會是很特別的用餐體驗唷!!
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 ☆永利 京花軒★
地址:澳門宋玉生廣場外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層(永利酒店1樓)
電話:+853-8986-3663
營業時間:週二~週五 18:00-22:30、週六日 11:30-14:30、18:00-22:30
 
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