<div><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/143046/E80E0483-BCA8-3C35-D30D-993462267687.jpeg" alt="國立高雄餐旅大學教授（級）兼副校長劉喜臨。" data-alt="國立高雄餐旅大學教授（級）兼副校長劉喜臨。" /></div>
<div style="text-align: center;"><span style="font-size: 10px;">圖片說明：國立高雄餐旅大學教授（級）兼副校長劉喜臨。</span></div>
<div style="text-align: justify;">「台灣不是只有夜市啊！觀光單位不要只有推夜市小吃，台灣要推的是大菜！」餐飲界疾呼、美食家吶喊。沒錯！台灣當然有大菜，那&hellip;&hellip;大家所認知的「台灣菜」究竟為何？<br /><br />就觀光推廣而言，請先試以一般觀光客與消費者的認知來思考，提到日本料理，馬上就聯想到生魚片和壽司，說到德國就一定是豬腳和香腸了，韓國代表則是泡菜，義大利肯定是披薩！那麼台灣呢？台灣人認知的台灣菜是甚麼？外國人喜愛的台灣菜又是甚麼？小籠包？蚵仔煎？滷肉飯？牛肉麵？珍珠奶茶？&hellip;&hellip;究竟，什麼才屬於正港的「台味」呢？台灣究竟有哪些值得推上國際的美食？<br /><br /></div>
<div style="text-align: justify;">去年12月高餐大廚藝學院舉辦了「台灣菜文化深耕暨推廣策略論壇」，邀請產官學媒共同探討「台灣菜」這個議題，飲食文化暨餐飲創新研究所花了2年時間，研究耙梳台灣菜的紋理：「什麼是台灣菜？幾百年來的台灣，從在地原住民族，荷鄭清日入遷的移民、國民政府入台的中國各省軍民，到近期自東南亞而來的新住民&hellip;&hellip;在討論建構台灣菜的內涵時，了解不同世代對於在地台灣飲食文化、台灣菜的滋味和特色看法才能凝聚出國人對於台灣菜內涵最大的共識與情感。」，筍乾蹄膀、紅蟳米糕、西魯肉白菜、魷魚螺肉蒜等等，是否能勾起您我共同的記憶？更重要的是，這些菜餚是否即為您我生活的日常？<br /><br /></div>
<div style="text-align: justify;">倘若觀光是一種生活形態，飲食也是體驗台灣生活的必需，那麼「台灣菜」就是生活、是故事、是產業、也是個連結，連結各級產業從生產端一直到消費端；「台灣菜」具一般化、大眾化及生活化，需要在地食材、更要有故事性；藉由台灣菜推動台灣觀光的同時，我們要思考的是「在地的情感」，更重要的是國際觀光客來到台灣之後是能看得到、吃得到、聞得到的「台灣味」。<br /><br /></div>
<div style="text-align: justify;">台灣美食是一種Life Style，它是庶民的生活，也是我們的日常。我們如何透過產業化，尤其是食材的生產商業模式上去創造出特別的價值，並取得台灣民眾的認同，進而以故事行銷等手法讓台灣菜在國際間嶄露頭角。作為該論壇「官」場的主持人，歸納與會者共識如下：</div>
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<li><span style="color: #ff0000;"><strong>應有專責的機構：</strong></span>無論是交通部觀光局、經濟部、農委會、台灣觀光協會、外貿協會，甚至結合社會企業及地方政府共同來推動，但最重要的是必須有專責機構來統合協調。</li>
<li><span style="color: #ff0000;"><strong>人才培育與品牌建構：</strong></span>讓台灣菜具有國際視野與知名度，例如：參與或主辦國際廚藝活動。</li>
<li><span style="color: #ff0000;"><strong>建構多元化、多語言化食譜及評鑑認證制度：</strong></span>運用精確且統一的用語，讓國際廚師、美食家、觀光客能夠理解協力宣傳，使國際展店能夠容易達成。</li>
<li><span style="color: #ff0000;"><strong>台灣美食全球化：</strong></span>建構美食走廊與通路，透過整合行銷推廣，讓國際間對台灣菜有所瞭解。</li>
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在推動台灣菜國際宣傳上，我們必須要有三個堅持：｢一、堅持環境安全衛生與原生文化概念並重｣；｢二、堅持食材嚴檢與新鮮得食(當季)｣；｢三、堅持服務態度品質與水準｣。<br /><br /></div>
<div style="text-align: justify;">唯有包容越大，文化內涵才能越豐富;唯有在地性越強，才能越有國際視野和吸引力。台灣菜與台灣味，這樣的味道不只是飲食，更是在我們的生活、我們的環境、以及在每一個您我之間可以讓觀光客感受到親切的FU。</div>

名人專欄／劉喜臨：假如台灣觀光是一種生活型態，就請從台灣菜帶動觀光好滋味吧！

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