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【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 ,鰹魚節、燒酒、威士忌

發布時間 : 2017.10.24

鹿兒島的南邊,除了有大家熟悉的指宿之外,還有美食美酒的枕崎市和南薩摩市。枕崎市盛產鰹節,及柴魚高湯的原料;南薩摩市則以釀製燒酒和威士忌而聞名,這裡有不少酒廠,產品價廉物美,今次就讓Matcha小編帶大家去鹿兒島的南端「品嚐」這些美食。

日本料理中的靈魂 枕崎市鰹節

鰹節,即是我們常常稱呼的「木魚」或者「柴魚」,經過加工後,於煮高湯前才刨成片,鰹魚高湯就是日本料理中的靈魂,現在日本大部份的鰹節都是來自枕崎市的。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

在枕崎市這個小小的魚港,就有大大小小50間鰹節的工場,走到枕崎市,四周都瀰漫了鰹節的香味。在枕崎市有一家專賣鰹節的店,叫“かつ市”(katsu),可以體驗到親手做高湯,不過要團體才可以預約(最低5人開課),店內有不少他們自家出產的鰹節產品販賣。今次小編有幸可以上到這個高湯製作課程,除了學到如何用鰹節煮高湯,還可以參觀到他們的工場,因為不對外開放,所以是一次極難得的體驗。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

中原先生是負責主理鰹節教室,他告訴大家許多關於鰹節的知識,並教授如何煮出鰹節高湯。

鰹節有兩種 「荒節」與「本枯節」

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

這些樣子不好看的東西就是鰹節。鰹節大致分成兩大類,一種叫「荒節」,這是經過正常程序加工而成的鰹節,味道比較淡;另一種叫「本枯節」,在煙燻的過程後再發酵和曬太陽3~4個月,味道比較濃郁。據中原先生解釋過之後,其實兩種鰹節是沒有高級低級的分別,而是你需要用來煮什麼,就選用合適的鰹節。當然普遍的人常覺得本枯節是較為高級,但其實荒節的用途更為廣泛,例如我們常喝的味噌湯,就是用荒節。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

中原先生會讓學員賞試刨鰹節,現場品嚐,這樣可以感受到兩種鰹節在質感上與味道的分別。原來鰹節要在使用前的一刻才可以刨出薄片,因為味道會很快揮發。不過現在市面上許多鰹節產品都經過再加工,成為方便的即食產品,如果想吃到最原味的鰹節,還是一整條買下來自己刨薄片會比較好。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

中原先生會教大家製作高湯,其實過程很簡單,除了新鮮柴魚片,再多用上一片昆布熬煮就可以了。

一切純手工

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

這次同時造訪工場,原來製作鰹節全部都要用人工處理,包括切走內臟、煮熟、去骨、煙燻等等,都一定要 人工作業。這樣繁複的工序後,來到客人手上只要簡單的烹煮就可以成為一鍋鮮美的高湯,職人們真的功不可沒。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

經過了20天煙燻的荒節,職人稍微把上面的灰去掉後,就是大家平時看到的鰹魚節了。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

這些呈淺棕色的鰹節,就是再經過20天的熟成和曝曬的本枯節。

枕崎百年老酒廠 細味鹿兒島酒香

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

鹿兒島盛產燒酒,這裡的燒酒好容易入口,皆因用上了當地特產「薩摩芋」,也就是蕃薯的一種,本身帶了甘甜的味道。九州的燒酒歷史可追溯至15~16世紀,當地酒造不停改良釀酒方法,把燒酎做得更加完美。枕崎市的明治藏已有百年歷史,一走到酒藏前,酒香便隨風飄來了,走到內部時,酒香便更加濃烈,仿佛未喝先醉。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

明治藏是開放給遊客參觀的酒廠,把鹿兒島以致整個日本釀製燒酎的歷史告訴大家。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

很多酒廠都只可參觀到博物館的部份,不過來到明治藏,還可以看到一點點釀酒的過程,這是令小編覺得值得一來的原因。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

原酒,是未經過濾的酒,無論是清酒或者燒酎都有。原酒因為未經過濾,所以會喝到酒的粗糙感,原來許多識酒之人,都喜歡喝原酒,因為原始的味道比太過香醇的過濾酒來得更加自然,而且元酒大多都只能在酒廠裡買到,更顯難得。

南薩摩得獎威士忌 MARS津貫蒸溜所

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

近年台灣、香港和中國內地,都瘋狂地購買日本的威士忌,常見的有山崎、宮城峽及竹鶴。在鹿兒島的南端一樣盛產威士忌,而且曾經在國際中贏得獎項。「MARS津貫蒸溜所」屬於本坊酒造旗下,也是跟明治藏來自同一間公司。MARS在長野設有儲存庫,在鹿兒島釀好後,就送去信州儲存。所以有好多人反而不知道原來MARS長野出品的威士忌,其實是來自鹿兒島的南端。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

這裡可以自由參觀,一走進來就會有滿滿的酒香包圍著你。一如其他酒廠一樣,這些釀酒的設備都可以看到。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

酒桶儲存了不同年份釀製的威士忌,也有其他種類的酒。

Cafe Bar&Shop 本坊家舊邸「寶常」

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

本坊家舊邸「寶常」是這裡的第二代目社長「本坊常吉」的住宅,現在就改建為Cafe及酒吧。這裡跟余市及山崎的竹鶴政孝(日劇「阿政與愛莉」主角)其實很有淵源的。話說當年竹鶴政孝遠赴蘇格蘭學習釀製威士忌學成歸來,把學到的東西寫了一份報告給岩井喜一郎先生(即是本坊酒造創辨人本坊藏吉的岳父),也是他派竹鶴政孝遠赴蘇格蘭的,但後來因為戰亂,便把建廠一事擱置了。後來竹鶴政孝在先到山崎工作,後在余市設廠,而岩井先生則和女婿來到鹿兒島的南端開設津貫,所以這裡的釀製方法和設備,和竹鶴都有許多相似的地方。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

這裡的外表是一幢日式建築,內部裝潢卻是明治時代風的洋式風格。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

這裡要試酒是要付費的,除了威士忌還有燒酒可以試。

【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

圖片說明:【鹿兒島】南薩摩、枕崎市海陸名物 鰹魚節、燒酒、威士忌

這枝得獎酒於2013年得到World Whisky Awards的高度評價,榮獲當年的全球最佳調和麥芽威士忌﹐同時也擊敗了竹鶴的威士忌。

結語

鹿兒島地方十分廣大,觀光資源豐富,美食亦是多元化。大家玩鹿兒島一向都集中在市中心及指宿,其實鹿兒島的南端也有很多值得一去的地方。這次提及的三個地方,不只是美食巡禮,更把鹿兒島人的自豪介紹給大家,下次計劃去鹿兒島玩時,不妨走到南端,聞一下酒香、吃一口魚香吧﹗

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