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【東京/京橋】HIDEMI SUGINO-イデミ・スギノ 衫野英實 食べログ東京甜點第二名

發布時間 : 2017.09.07
此番東京行特地搜刮了日本「食べログ」多家排名前幾的美食,專程就是要給他吃個爽!
店名HIDEMI SUGINO取自主廚本名-衫野英實,因比照法文,故H不發音。
1973,山野主廚開始進入甜點學校的一年,其為甜點店排名常勝軍,2014年為東京內亞軍。
螢幕快照 2015-09-30 上午7.49.13.png
雖居第二,但網路上來自台灣訪客的文章,遠比第一名多。儘管如此,店家本身卻很低調,連官網都沒設立。
網路都說這兒門沒開就已大排長龍,我在平日16:00前往,完全甭排隊。不過冰櫃的確差不多要空了,其中有咖啡蛋糕、主廚推薦的檸檬塔...但這些都不是我的菜:(。
雖然常溫蛋糕、軟糖貨很足,但瞧了半天,實在挑不起我太大興致。
冰櫃蛋糕尚且如此,遑論內用限定甜點了,早賣光啦哭。雖有心理準備會有這種結果,還是有點小失望。慶幸所剩不多的選項中,還有算中意的。
首間店其實在神戶,但衫野主廚當時不禁疑惑:「我的蛋糕保持現狀就好了嗎?」於是閉店環遊十三國,走走吃吃,發現其他地方都嚐不到如他風格的蛋糕,於是又有了信心。2002在東京京橋開了此店。
Sous-Bois スーボワ (¥580)
以黑醋栗慕斯為基底,包裹櫻桃白蘭地(kirsch)風味的巴伐利亞奶油(Bavarois)&帶果粒的莓醬,底部則是酒漬海綿蛋糕。慕斯的甜、莓果醬的酸與Bavarois的溫醇,形成巧妙的搭配,各自味道鮮明、卻又如此協調。
表面綴以葡萄、藍莓與覆盆子,並非主角,依舊好好吃。大量豐富的果實,與其名Sous-Bois(意為矮樹叢,樹林)的意象呼應。整體偏甜,推薦給喜歡莓果口味的朋友嘗試。
Néo ネオ(¥680)
其名意為「新」。看起來像檸檬,卻是乳酪與芒果組成的蛋糕。 
起司慕斯中包入芒果慕斯與果凍,品嚐兩種口感。羅勒則賦予了海綿蛋糕漂亮的顏色。
HIDEMI的蛋糕都是以慕斯型態為主軸。為了呈現入口即化的口感,將吉利丁的量壓至最低極限,吃起來真的有如棉花糖般柔軟,光靠口腔的溫度就幾近融化。也因此有多款內用限定、室溫存放時間等限制。
Cécile セシル(¥680)
結帳前看到冰櫃裡又多出了這一款!而且只剩最後一個!一直在期待的巧克力總算出現,趕緊搶在別人前打包了。兩種風味的巧克力慕斯堆疊,下層的巧克力蛋糕拌入開心果粒。一個蛋糕中就嚐到巧克力不同的風貌。
上層的螺旋是牛奶巧克力;底層則為%較高的苦甜巧克力。兩者都非常濃郁,當然還有少不了的慕斯口感。
但說實在,此種做法的點心固然精緻美味,比起這若有似無、如天邊雲朵班飄渺的感覺,還是會想念傳統蛋糕紮實的咬勁,所以有開心果碎片「終於可以咬到些什麼」的感覺,這款反而最受我青睞。
P9180451
キャラメルアプリコ 焦糖杏桃 (¥300 税込)
常溫菓子瞧了半天,好吧,買一個來試試。
蛋糕體像費南雪,比較濕潤甜膩。表面的堅果粒風味不明顯,而且似乎有點濕軟掉的感覺。整個蛋糕最好吃大概是中心的杏桃乾了吧,哈哈。
 
畢竟這次碰上的款式真的非常有限,也沒有嚐到內用限定蛋糕,可能無法體會到HIDEMI的精髓?雖然不論外型或口感都非常細緻、但某些蛋糕我覺得還是適合麵粉的口感。
隔天週六中午,想說再去碰碰運氣,結果——嗯,果然大排長龍,所以我就轉身離開了XDD
 
HIDEMI SUGINO イデミ・スギノ 
地址:京橋3-6-17 京橋大栄ビル1F
電話:03-3538-6780
營業時間:二~六 11:00-19:00 (L.O 17:30)
*另有不定休,詳見粉絲專頁
*只收現金
 
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